2pizza
Администратор
Некоторые форумчане, бывавшие у меня в гостях в холодное время года, уже имели счастье/неосторожность/несчастье (нужное подчеркнуть) попробовать это северогерманское блюдо. Это калорийная бомба, блюдо "здравствуй диван", "положите меня горизонтально", ну и так далее. Немцы едят его чаще всего зимой. Мы обычно готовим раз в году, когда серость и сырость за окном уже обрыдла.
Итак, нам понадобится (фотки кликабельные):
- собственно грюнколь (Grünkohl) - он же Curly Kale, он же кормовая капуста, он же капуста Кале. Мы берём уже порезанную и присоленную, в банках.
- овсяная сечка
- лук, чеснок
- грудинка - мелко порезанная, а также кусками
- колбаски трёх видов - Pinkel, Mettenden, Rauchenden. Особое внимание стоит обратить на первую - это колбасы из свинины, лука и той же овсяной сечки. На наш вкус, самые интересные из всех.
- Kassler Lachs - это что-то вроде нашего нежирного карбонада, но гораздо более сочное
- масло сливочное и растительное°
В целом, колбаски и мясии можно брать любые, на свой вкус. Лишь бы было копчёное и жирное.
Тот вариант, что мы готовим, - это семейный рецепт мамы друга, в ресторанах делают грюнколь куда более унылый, но и менее жирный.
Итак, приступаем:
Режем лук и чеснок:
И начинаем обжаривать их в сливочном и растительном масле:
Через пару минут распаковываем (или режем) бекон и закидываем к луку и чесноку:
Ещё некоторое время жарим. До золотистого доводить по желанию. Я не довожу.
И вот он сам - Грюнколь. В банках. Оказывается, что ещё и с гусиным жиром. Где он там был - понятия не имею. Я не нашёл.
Закидываем и замешиваем, вместе с водой, в которой она там в банках плескался (её не так уж много, на самом деле):
Подготавливаем колбаски и касслер. Более светлые и крупные слева - это те самые Пинкель:
Когда грюнколь уже хорошо прогрелся и начал булькать, распихиваем колбасы и мясии в наше аццкое варево. Колбаски можно попротыкать вилкой в паре мест, чтобы дали побольше сока:
Оууу, про грудинку забыл! Режем кусками:
И туда же её! Накрываем крышкой, уменьшаем огонь до минимума, и больше его не увеличиваем до самого конца:
Примерно минут через 40-60 колбаски и мясо уже приготовятся и дадут сок:
Приходит время сечки:
Достаём все колбасы и мясо из грюнколя и складываем в какую-нибудь ёмкость с крышкой, чтобы они не особо остывали:
Сиротливый, лишённый мяса грюнколь:
Принимает в свои объятья сечку:
В это же время ставим на огонь картоху:
Продолжаем готовить на очень слабом огне, под крышкой, помешиваем варево периодически, и добавляем воду, по необходимости. Сечка будет её впитывать, и разбухать. Сечка и картоха будут готовы приблизительно одновременно.
Когда сечка будет готова:
Запихиваем в наше варево обратно все колбасы и мясии и даём им потомиться на минимальном огне под крышкой ещё минут 10, чтобы всё равномерно прогрелось:
Накладываем и предаёмся греху чревоугодия:
З.Ы. Категорически рекомендую размять картошечку вилкой и смешать её с грюнколем.
З.З.Ы. Нет, мне не удалось съесть всю порцию на предпоследней фотке. Старый стал, видимо.
Итак, нам понадобится (фотки кликабельные):
- собственно грюнколь (Grünkohl) - он же Curly Kale, он же кормовая капуста, он же капуста Кале. Мы берём уже порезанную и присоленную, в банках.
- овсяная сечка
- лук, чеснок
- грудинка - мелко порезанная, а также кусками
- колбаски трёх видов - Pinkel, Mettenden, Rauchenden. Особое внимание стоит обратить на первую - это колбасы из свинины, лука и той же овсяной сечки. На наш вкус, самые интересные из всех.
- Kassler Lachs - это что-то вроде нашего нежирного карбонада, но гораздо более сочное
- масло сливочное и растительное°
В целом, колбаски и мясии можно брать любые, на свой вкус. Лишь бы было копчёное и жирное.
Тот вариант, что мы готовим, - это семейный рецепт мамы друга, в ресторанах делают грюнколь куда более унылый, но и менее жирный. Итак, приступаем:
Режем лук и чеснок:
И начинаем обжаривать их в сливочном и растительном масле:
Через пару минут распаковываем (или режем
) бекон и закидываем к луку и чесноку:
Ещё некоторое время жарим. До золотистого доводить по желанию. Я не довожу.
И вот он сам - Грюнколь. В банках. Оказывается, что ещё и с гусиным жиром. Где он там был - понятия не имею. Я не нашёл.
Закидываем и замешиваем, вместе с водой, в которой она там в банках плескался (её не так уж много, на самом деле):
Подготавливаем колбаски и касслер. Более светлые и крупные слева - это те самые Пинкель:
Когда грюнколь уже хорошо прогрелся и начал булькать, распихиваем колбасы и мясии в наше аццкое варево. Колбаски можно попротыкать вилкой в паре мест, чтобы дали побольше сока:
Оууу, про грудинку забыл! Режем кусками:
И туда же её! Накрываем крышкой, уменьшаем огонь до минимума, и больше его не увеличиваем до самого конца:
Примерно минут через 40-60 колбаски и мясо уже приготовятся и дадут сок:
Приходит время сечки:
Достаём все колбасы и мясо из грюнколя и складываем в какую-нибудь ёмкость с крышкой, чтобы они не особо остывали:
Сиротливый, лишённый мяса грюнколь:
Принимает в свои объятья сечку:
В это же время ставим на огонь картоху:
Продолжаем готовить на очень слабом огне, под крышкой, помешиваем варево периодически, и добавляем воду, по необходимости. Сечка будет её впитывать, и разбухать. Сечка и картоха будут готовы приблизительно одновременно.
Когда сечка будет готова:
Запихиваем в наше варево обратно все колбасы и мясии и даём им потомиться на минимальном огне под крышкой ещё минут 10, чтобы всё равномерно прогрелось:
Накладываем и предаёмся греху чревоугодия:
З.Ы. Категорически рекомендую размять картошечку вилкой и смешать её с грюнколем.
З.З.Ы. Нет, мне не удалось съесть всю порцию на предпоследней фотке. Старый стал, видимо.
